食物的组成可以通过分析食物的配料表来获得，学会看食物的配料表，就像自己拥有一双透视眼，可以看清食物的本质，这样可以给自己和家人挑选更健康的食物。

一． 配料表中越排在前面的含量越高。根据法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

下图的某品牌牛奶巧克力，排在配料表中的第一位是白砂糖，这就意味着我们吃到的糖比巧克力要多。

二． 配料表越简单越好。配料表简单，说明除了原材料外，食品添加剂的种类少。下面是两款橙汁的配料表。

第一款：

第二款：

可以看出，同样是橙汁，第二款比第一款多了果葡糖浆、白砂糖、还有一些食品添加剂等，并且果葡糖浆和白砂糖的位置比较靠前，说明添加量不少，从健康角度考虑，第一款相对会好些。

三．警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中，还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。

1. 警惕反式脂肪酸。反式脂肪酸不会以“反式脂肪酸”出现在配料表中，它有很多变身，如：植脂末、精炼植脂末、精炼棕榈油、氢化植物油、氢化棕榈油、起酥油、人造奶油、人造黄油、人造酥油、植物酥油、植物奶油、代可可脂、固体植物油、固体菜油等。长期食用的话，会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。

2. 警惕各种糖。比较容易发现的糖：葡萄糖、蔗糖、白砂糖、麦芽糖、果糖、冰糖等。没那么容易发现的糖：枫糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆等带“糖浆”二字甜味剂。容易忽视的糖：蜂蜜、鲜榨果汁、浓缩果汁。

健康提醒：

我们买食物时，要看配料表谁排在前面，还要看配料表的队伍长不长，最后看配料表里有无“危险份子”。